Sushi Historia

Kombinationen av ett ljummet perfekt kokt sushiris med en skiva nyskuren rå fisk, det lilla stinget av wasabins hetta och allt balanserat av sojans sälta – oslagbar smakkombination som man aldrig tycks tröttna på men som gör människor kraftigt beroende. Variationerna är oändliga och det passar vid alla tillfällen.

Sushi är inte rå fisk utan ris smaksatt med vinäger, fisken är en rå energi bonus och sashimi omega 3 i lyxförpackning. Sushi i sin första form påminner mer om vår surströmming en karp-sushi, Funazushi som har ätits i 1300 år i Japan var egentligen ett sätt att bevara rå fisk. Man fyller fisken med ångkoktris och låter den sedan ligga under press för att skapa ett vakuum. Fisken ligger i tre månader upp till 5 år och man äter den här rätten fortfarande i Japan. Sushi som vi är vana att äta den började man sälja i gatustånd i Edo, nuvarande Tokyo som snabbmat på 1800-talet. En man vid namn Yohei Hanaya har fått äran att vara den som skapat nigiri-zushi i den form av handkramade risbollar med en rå fiskskiva som vi äter ute på sushi barer idag. Gästerna tyckte helt enkelt att den pressade sushin tog för lång tid och Yoheis teknik kopierades snabbt av de andra sushiförsäljarna i Edo.

Under andra världskriget blev nigiri-zushi ännu populärare eftersom man införde risransonering och pressad sushi krävde en större mängd ris till varje portion än nigiri-zushi. Det var också under den här tiden som sushibarer började ersätta sushistånden, gästerna delade på skålar med soja och gari, inlagd ingefära och torkade sina händer på draperier som hängde bakom dem. Ett gott tecken på att sushin som serverades på just den baren var av hög kvalitet var helt enkelt att draperierna var ohyggligt smutsiga.

Det har hänt mycket med sushi sedan dess och det är idag världens nyttigaste snabbmat och det är dags att vi svenskar tar in den i våra egna kök och gör den till en större del av vår vardag.

Till Sverige kom Sushi år 1973, då en kvinna med namn Toshiko Lee öppnade den första sushirestaurangen. Hennes familj är för övrigt väl känd i matsammanhang i japan; då hennes mor som ursprungligen är koreanska introducerade den populära rätten Yakiniku i Japan. Denna ursprungligen koreanska rätt av strimlad entrecote i sojasås har blivit omåttligt populär i Japan. Det har renderat Toshiko Lees mamma livslångt kändisskap, och hon är fortfarande en populär personlighet i Japanska matsammanhang, över 80 år gammal.