Kimchi

Kimchi (koreanska: 김치), andra stavningar gimchi, kimchee, eller kim chee, är en traditionell koreansk fermenterad rätt som är gjord av napa-kål (eller kinakål).

Kimchi kan också referera till grönsaksrätter som inte är fermenterat. Det finns hundratals olika variationer av kimchi, skapade av olika grönsaker som napa-kål (kinakål), rättika, salladslök eller gurka för att nämna några. Kimchi är den mest vanliga ”banchan”, eller sidorätt, i Korea. Kimchi är också huvudingrediens i många populära koreanska rätter som kimchi-gryta (김치찌개; kimchi jjigae), kimchi-soppa (김칫국; kimchiguk), och stekt ris med kimchi (김치볶음밥; kimchi bokkeumbap).

Kimchi innehåller hög koncentration av kostfiber, och låga värden av kalorier. En portion ger upp till 80 % av dagligt rekommenderat intag av vitamin C och karoten.^{[källa behövs]} De flesta typer av kimchi består av lök, vitlök och peppar som alla är väldigt nyttiga. Kimchi är också rikt på vitamin A, tiamin (B₁), riboflavin (B₂), kalcium, och järn,^[7][8] och mjölksyrabakterier, bland de typiska arterna finns Lactobacillus kimchii.^[9][10][11] Tidskriften Health placerade kimchi i sin lista på topp fem ”World’s Healthiest Foods” för att det är rikt på vitaminer, hjälper matsmältningen och för en möjlig reducering av tillväxt av cancer.