Så äter man Sushi

Japanerna äter oftast sushi med handen. Det går naturligtvis att äta med pinnar men det kan vara svårt att doppa biten i soja. Sushin ska nämligen inte doppas med riset ned i sojan, och det kan vara svårt att vrida handleden ett halvt varv. Vill man nödvändigt använda ätpinnar så bör man välta över sushibiten på sidan och greppa längs med, en pinne mot risbottnen och en pinne över fiskbiten. På så vis är det lättare att undvika att hela riset blir nedsölat med soja. Japanerna använder för övrigt inte alls lika mycket soja som västerlänningar. De häller ett tunt lager sojasås på botten av ett litet porslinsfat, blandar i lite wasabi, och sedan doppar de hastigt fisken i sojan.

Vill man utge sig för att vara en riktig sushikännare ska man äta olika sorters sushi i en viss ordning: Först kommer omeletten, därefter mager fisk – till exempel de delar av den röda tonfisken som inte är fettmarmorerad. På det följer de inlagda fiskar och skaldjur som är vanliga i japan men som inte riktigt fått någon plats i de svenska sushiätarnas hjärta. Det kan handla om makrill eller abalone-mussla. Sedan kommer de feta fiskarna till exempel fetare delar av tonfisk eller ål. Sist kommer grönsaksvarianterna. Om vi applicerar dessa regler på svenska förhållanden skulle den lämpliga ordningen för att sätta i sig sin tolvbitars se ut så här:

1. nigiri (riskudde) med omelett
2. nigiri med räka
3. bläckfisk
4. tonfisk
5. lax
6. makirullar